“Mestre Saul” Thunfischfilet in Olivenöl – Sonderedition

“Mestre Saul” Thunfischfilet in Olivenöl – Sonderedition

Thunfischfilets der Sorte Bonito von den Azoren. Mit der Angel auf nachhaltige Weise gefischt.

Die Thunfischfilets aus Santa Catarina sind bekannt für ihre geschmeidige Textur und ihren milden, leicht salzigen Geschmack. 

Saúl Casimiro, geboren 1918 an der Algarve, widmete sein Leben der Kunst des Konservierens, insbesondere der Thunfischkonservierung mittels Salzlake, um dessen Nährwerte und Frische zu erhalten. 

Im Jahr 1955 brachte er sein Wissen auf die Azoren, speziell auf die Insel São Jorge, wo er den besten frischen Thunfisch fand. 

Bis zu seinem Tod widmete er sich dort der Herstellung der weltbesten Thunfischkonserven.

Dank Mestre Saúl Casimiro genießen wir heute den besten Geschmack des Azorenmeeres durch seine einfache, handwerkliche Methode, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Thunfisch wird traditionell auf den Azoren mit Haken und Leine gefangen und nach alter Konservierungstradition in Salzlake gekocht. 

Diese Thunfischfilets reifen über ein Jahr in der Dose und werden nach traditionellen Konservierungstechniken verarbeitet.

Santa Catarina würdigt Mestre Saul Casimiro mit einer neuen Produktreihe – der ersten portugiesischen Premium-Thunfischkonserve aus gereiftem Thunfisch. 

Der Bonito (Katsuwonus pelamis), ist eine eigene Gattung, die zwar zoologisch nicht zu den Thunfischen gehört, sondern deren nächster Verwandter ist, als solcher vermarktet wird und auch sehr ähnlich schmeckt.  
Er wird etwa einen Meter lang und erreicht ein Gewicht von über 20 Kilogramm. Typisch sind die sieben dunklen Längsstreifen auf der silbrigen Bauchseite. Der Bonito lebt in tropischen und subtropischen Meeren, wird im Sommer aber auch gelegentlich in der Nordsee gefangen. Im östlichen Mittelmeer und im Schwarzen Meer fehlt er. 
Die Art ist rund um die Azoren, dort wo alle Fische von Santa Catarina gefangen werden, nicht gefährdet.